КУХНЯ РАДОСТИ: Картофельные клёцки в томатном соусе

вторник, 21 апреля 2015 г.

Картофельные клёцки в томатном соусе

Предлагаем вашему вниманию картофельные клёцки.

Вам понадобится:

4-5 крупных картофелин с высоким содержанием крахмала. Лучше если это будут картофелины с красной шкуркой или с "мякотью" жёлтого цвета;
1 морковка;
1 небольшая луковица;
мука;
1 кг. спелых помидор;
розмарин;
лавровый лист;
растительное масло и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте морковку тоненькой соломкой, нашинкуйте лук и обжарьте в растительном масле в глубокой сковороде/воке. При жарке добавьте розмарин и соль.

2. Измельчите помидоры в блендере и спустите в ту же сковороду. Добавьте пару лавровых листочков, доведите до кипения. Добавьте соль.

Соус для клёцок готов.

3. Готовить клёцки будем из варёного картофеля. Сварите его в мундире до полной готовности. Можно даже слегка разварить.

ВАЖНО! Варите картофель обязательно в мундире, иначе картофель потеряет крахмал, который очень важен в этом рецепте.

Если картофель содержит мало крахмала, то клёцки то с тестом будет невозможно работать. В этом случае можете добавить ложку крахмала в порошке.

Готовый картофель очистите от кожурок и разомните до состояния однородной массы. Посолите. Не добавляйте воды или другой жидкости.

4. Добавьте в картофель муки. Но не много, около 2/3 стакана. Тесто должно иметь отчётливый картофельный вкус.

Муки нужно ровно столько, чтобы придать тесту пластичность. Дайте тесту немного остыть, но не сильно, оставьте его тёплым, иначе оно станет слишком липким и влажным.

5. Посыпьте рабочую и руки мукой. Скатайте из теста "колбаски" и разрежьте их ножом на клёцки. Обсыпьте их мукой, чтобы не слипались в руках. Параллельно поставьте кастрюлю с водой.

Как только вода вскипит - выложите в кастрюлю уже подготовленные клёцки, сразу перемешайте. Через минуты две они всплывут - значит уже готовы.

Варить их нужно в большом количестве воды. Шумовкой достаньте сваренные клёцки и выложите их в соус. Готовьте клёцки партиями. Пока варится первая порция - катайте колбаски и нарезайте следующую. Удобно делать это вдвоём - один варит, второй - нарезает.