КУХНЯ РАДОСТИ: Картофельные клёцки в томатном соусе

четверг, 2 июля 2015 г.

Картофельные клёцки в томатном соусе

Картофельные клёцки по-итальянски с помидорами и розмарином.

Понадобится:

4-5 крупных картофелин с высоким содержанием крахмала. Лучше если это будут картофелины с красной шкуркой или с "мякотью" жёлтого цвета;
1 морковка;
1 небольшая луковица;
мука;
1 кг. спелых помидор;
розмарин;
лавровый лист;
растительное масло и соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте морковку тоненькой соломкой, нашинкуйте лук и обжарьте в растительном масле в глубокой сковороде/воке. При жарке добавьте розмарин и соль.

2. Измельчите помидоры в блендере и спустите в ту же сковороду. Добавьте пару лавровых листочков, доведите до кипения. Добавьте соль. Соус для клёцок готов.

3. Готовить клёцки будем из варёного картофеля. Сварите его в мундире до полной готовности. Можно даже слегка разварить.

ВАЖНО! Варите картофель обязательно в мундире, иначе картофель потеряет крахмал, который очень важен в этом рецепте. Если картофель содержит мало крахмала, то клёцки-то с тестом будет невозможно работать :) В этом случае можно добавить ложку крахмала в порошке.

Готовый картофель очистите от кожурок и разомните до состояния однородной массы. Посолите. Не добавляйте воды или другой жидкости.

4. Добавь в картофель муки. Но не много, около 2/3 стакана. Тесто должно иметь отчетливый картофельный вкус. Муки нужно ровно столько, чтобы придать тесту пластичность. Дай тесту немного остыть, но не сильно, оставь его тёплым, иначе оно станет слишком липким и влажным.

5. Посыпьте рабочее место и руки мукой. Скатайте из теста "колбаски" и разрежь их ножом на клёцки. Обсыпь их мукой, чтобы не слипались в руках. Параллельно поставьте кастрюлю с водой. Как только вода вскипит - выложите в кастрюлю уже подготовленные клёцки, сразу перемешайте. Через минуты две они всплывут - значит уже готовы. Варить их нужно в большом количестве воды. Шумовкой достаньте сваренные клёцки и выложите их в соус. Готовьте клёцки партиями. Пока варится первая порция - катайте колбаски и нарезайте следующую. Удобно делать это вдвоём - один варит, второй - нарезает.