Квасим любимую... капусточку!

Как квасить капусту? Еще больше, чем условий для посола, существует и рецептов приготовления квашеной капусты.
Какие только не встретишь: 
- только с солью; 
- с добавлением сахара; 
- с добавлением меда; 
- с яблоками; 
- со свеклой; 
- солят ее крупными кусками и целыми кочанами и т.д. 

Остается сказать только: «Во всех ты душечка рецептах хороша». Здесь я хочу рассказать, как солю капусту я. Америки не открою, а подробно изложить попробую.

Необходимо:

 Капусту покупаем белокочанную, желательно приплюснутую.

• На 3х литровый бутыль нужно капусты 4-5 кг. Смотря как будете набивать.
• Одна большая морковка
• Соли (каменной) приготовим 2 ст. ложки
• Перец горошком (10-15 шт.)
• Пару лавровых листиков
• По желанию любимые пряности

 Приготовление:

Капусту вымоем, удалим верхние листья. Разрежем пополам. Нашинкуем. Очень удобно для этого использовать шинковку или специальный нож.

Морковь вымоем, почистим и натрем на крупной терке. Я много моркови не использую, так как большое ее количество окрашивает капусту в розовый цвет. Но это на любителя. Если Вас это не смущает, моркови можно взять больше.

Капусту можно перемешать с морковью на столе, а можно в кастрюле, где будем мять нашу капусту.

А мять ее придется основательно, пока она не пустит сок. Добавим перец и лаврушку. Соль сразу всю не высыпайте. Когда капуста пустит сок, нужно попробовать на вкус и, если потребуется, досолить. Я всегда солю по вкусу. А потом еще чуть-чуть.

Когда вас все устроило, капусту можно переложить в 3х-литровый бутылек, а можно оставить в кастрюле. Если я набиваю бутылек, стараюсь капусты набить столько, чтобы сок пошел через верх. Ставлю бутыль с капустой в кастрюлю или чашку, чтобы сок, который будет выделяться, собирался в посуде. Он нам еще пригодится.

Сколько квасится капуста?  Обычно 2-3 дня при комнатной температуре. Во время квашения капусту нужно несколько раз проткнуть деревянной палочкой или длинной вилкой (лопаткой). Вот в это время нам пригодится сок, который вытекал из банки. Мы его опять отправляем в банку.

Если же капуста осталась в кастрюле, сверху на капусту помещаем гнет. Накрываем капусту тарелкой, а на тарелку помещаем банку с водой.

Также во время брожения, нужно несколько раз проткнуть  капусту, давая выходить выделяющимся газам.

Когда прекратится брожение, капуста считается готовой.

Помещаем её в холодильник или выносим на балкон.

Это был так называемый классический вариант посола капусты. Приятного аппетита!

hochudobavku.ru