Блины на минеральной воде

Почему блины на минеральной воде? Легкость и воздушность блинов образуется еще и тогда, когда тесто не тяжелое и плотное, а насыщенное газами, поэтому мы берем не просто минералку, а именно газированную минеральную воду. Кроме того, ниже вы узнаете еще одну хитрость для насыщения теста кислородом.

На Руси традиционно были популярны блины «с припеком», то есть с теми самыми любимыми мной начинками. Припек сделать очень просто — во время жарки нужно наливать теста меньше, чем обычно (не целый половник, а 2/3), а когда блин чуть-чуть подрумянится с одной стороны, кладут равномерно тонким слоем начинку и заливают сверху тестом, так что начинка оказывается как бы внутри. 

Потом еще немного жарят и переворачивают блин на другую сторону. В качестве припека можно использовать почти что угодно — тертый сыр, нарезанные и обжаренные овощи или грибы, рубленую зелень, яйца, даже ягоды.

Блины можно жарить только из пшеничной муки, но мне больше нравится добавлять в тесто и другую муку — ржаную, овсяную, гречневую или нутовую. Пропорции примерно 1 к 1, на один стакан пшеничной один стакан другой муки.

И еще одна хитрость. Поскольку блины у нас веганские, без яиц и молока, тесто получается менее клейкое и блины имеют тенденцию разваливаться. Особенно если вы добавите еще и гречневую муку — в таком случае блин не перевернуть без того, чтобы он не развалился. Чтобы усилить клейкость теста, можно добавить льняной муки из расчета 2 столовые ложки на стакан обычной муки.

Ингредиенты

• 2,5 стакана газированной минеральной воды
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан ржаной муки
• 4 ст.л. льняной муки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды
• 1 ст.л. сахара
• 5 ст.л. оливкового масла
• 
  
• Способ приготовления

• 1.
  Просеиваем муку через сито, мука при при этом насыщается кислородом, а тесто будет еще более воздушным.
• 2.
  В глубокую миску наливаем минеральную воду, добавляем соль, сахар, соду, перемешиваем, и начинаем постепенно добавлять муку, помешивая либо миксером, либо венчиком. Продолжаем тщательно перемешивать тесто до полной однородности, затем ставим настояться в теплом места на 30 минут.
• 3.
  Разогреваем на сковородке растительное масло, добавляем его в тесто и снова хорошенько перемешиваем миксером.
• 4.
  Теперь приступаем к жарке, поскольку масло мы добавили прямо в тесто, смазывать сковородку не нужно. Жарим как обычно - один половник теста равномерно выливаем на сковородку, обжариваем блин с одной стороны, пока края не станут коричневыми, переворачиваем и аналогично жарим с другой стороны. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 20 блинов, в зависимости от сковородки.
  Приятного аппетита!
• iveggy.ru