Веганская овощная окрошка с авокадо

Давайте приготовим вкусную овощную окрошку на кефире (веганский вариант) или квасе.

Вам понадобится:

- 1 литр кипячёной воды с соком лимона по вкусу,

- 2-4 картофелины,

- 1-3 редис,

- 2 средних огурца,

- 1 пучок свежего лука,

- 1/2 пучка свежего укропа,

- петрушка по вкусу,

- 1 ч. л. горчицы,

- черный молотый перец,

- 1 авокадо,

- соль по вкусу.

- веганская сметана из ореха кэшью.

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, охладите и почистите. Овощи помойте. Нарежьте картофель, редис и авокадо мелкими кубиками. Огурцы можно натереть на терке или же нарезать, как и остальные продукты.

Мелко порубите зелень, положите в миску и посыпьте солью. Разомните зелень, чтобы она дала сок.

Горчицу и сметану из ореха кэшью хорошо перемешайте. В эту смесь влейте воду с соком лимона, посолите и снова хорошо размешайте.

Такую окрошку подавайте окрошку со сметаной из кэшью.

Приятного аппетита!